ما نوع التنفس في خميرة العجين

خميرة العجين
خميرة العجين

الغرض من أي خمير هو إنتاج الغاز الذي يجعل الخبز يرتفع. تقوم الخميرة بذلك عن طريق التغذية على السكريات الموجودة في الدقيق ، وطرد ثاني أكسيد الكربون في هذه العملية.

في حين أن هناك حوالي 160 نوعًا معروفًا من الخميرة ، فإن Saccharomyces cerevisiae ، والمعروف باسم خميرة الخباز ، هو النوع الأكثر استخدامًا في المطبخ. الخميرة صغيرة: غرام واحد فقط يحمل حوالي 25 مليار خلية. يمكن لهذه الكمية من الفطريات أن تنتج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، بشرط أن تحتوي على السكريات البسيطة التي تستخدمها كغذاء. لحسن الحظ ، يمكن أن تستخدم الخميرة الإنزيمات الخاصة بها لتحطيم السكريات الأكثر تعقيدًا – مثل السكر المحبب في النشاط أدناه – إلى شكل يمكن أن تستهلكه.

اصنع بالونًا من الخميرة الهوائية للحصول على فكرة أفضل عما يمكن أن تفعله الخميرة.

ثنائي أكسيد الكربون

عندما تتغذى الخميرة على السكر ، فإنها تنتج ثاني أكسيد الكربون. مع عدم وجود مكان للذهاب إليه سوى لأعلى ، يملأ هذا الغاز البالون ببطء.

تحدث عملية مشابهة جدًا مع ارتفاع الخبز. يملأ ثاني أكسيد الكربون الناتج عن الخميرة آلاف الفقاعات الشبيهة بالبالونات في العجين. بمجرد أن يخبز الخبز ، هذا ما يعطي الرغيف قوامه جيد التهوية.

جرب نفس التجربة ، لكن هذه المرة استخدم حوالي ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز بدلًا من الخميرة ، واترك السكر. ما الاختلافات التي تلاحظها؟ أي مخمر يستغرق وقتًا أطول لملء البالون؟

أيضًا ، جرب نفس التجربة باستخدام الماء الأكثر سخونة وبرودة. استخدم مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء. في أي درجة حرارة تكون الخميرة أكثر نشاطًا؟ في أي درجة حرارة لا تستطيع نفخ البالون؟ .

[zombify_post]