ما هو الاوريجانو

ما هو الاوريجانو
ما هو الاوريجانو

الأوريجانو هو عشب مألوف يعرفه الكثير من الناس من أطباق مثل البيتزا وصلصة المعكرونة. واحدة من أكثر الأعشاب استخدامًا في جميع أنحاء العالم ، توجد في المطبخ المتوسطي والمكسيكي وهي حتى واحدة من مكونات مسحوق الفلفل الحار. الشكل المجفف شائع جدًا ، لكن الأوريجانو الطازج يستخدم أيضًا في بعض الأطباق. يمكنك العثور عليها على مدار العام في كلا الشكلين.

ما هو الاوريجانو؟

الأوريجانو هو عشب يتكون من أوراق نبات الأوريجانو الطازجة أو المجففة. يحتوي النبات على أوراق صغيرة تضفي رائحة نفاذة ونكهة قوية لمجموعة متنوعة من الأطعمة المالحة. عندما تكون في حالة ازدهار ، يزرع النبات زهور وردية أو أرجوانية صالحة للأكل. كعشب ، فهو خالي من الغلوتين ومناسب للنباتيين والوجبات الغذائية القديمة.

أصناف الأوريجانو

يُعرف الأوريجانو الشائع نباتيًا باسم Origanum vulgare ، وهو مصطلح يوناني يعني “بهجة الجبال”. يمكن العثور عليها تنمو في البرية على سفوح جبال اليونان ودول البحر الأبيض المتوسط الأخرى حيث تعتبر عشبًا مفضلًا. كانت غير مستخدمة نسبيًا في أمريكا حتى أدى عودة جنود الحرب العالمية الثانية إلى زيادة شعبية البيتزا. في الواقع ، زادت مبيعات الأوريجانو بنسبة 5200 في المائة بين عامي 1948 و 1956 بسبب هوس البيتزا. 1

يعتبر الأوريجانو المكسيكي ( Lippia Gravolens ) أقوى أنواع النكهة. إنه في الواقع من عائلة نباتية مختلفة ويعرف أيضًا باسم البردقوش المكسيكي أو المريمية المكسيكية البرية. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب الأوريجانو المكسيكي على وجه التحديد ، فحاول ألا تحل محل صنف آخر. إذا كنت تصنع مسحوق الفلفل الحار الخاص بك ، فاستخدم الأوريجانو المكسيكي لنكهته القوية والفلفل.

الأوريجانو الأسباني ( Origanum vivens ) واليوناني ( Origanum heraclites ) قلل من عمق النكهة.

الأوريجانو مقابل البردقوش

من السهل الخلط بين الأوريجانو وأقربائه ، البردقوش. في البحر الأبيض المتوسط، ومن المعروف أيضا باسم توابل المردقوش البري، ولكن هذا لا يعني أنه غير المردقوش. الاسم النباتي للمردقوش هو Origanum majorana ، لذلك فهو من نفس جنس الأوريجانو ولكنه نوع مختلف. نكهة البردقوش اللطيفة هي أحلى من الأوريجانو ، وهو خشبي قليلاً مع طعم دافئ وعطري. ورائحة البردقوش ليست نفاذة تمامًا مثل رائحة الأوريجانو.

لإضافة المزيد من الارتباك إلى هذا المزيج ، تبدو متشابهة جدًا. يحتوي البردقوش على أوراق مشعرة قليلاً ولونها رمادي مخضر أكثر ، في حين أن الأوريجانو له أوراق زيتون خضراء اللون ، ولكن بشكل عام لها مظاهر متشابهة.

طازجة مقابل مجففة

الأوريجانو الطازج له أكثر نكهة ورائحة. انزع الأوراق من الساق وتخلص من الساق. يشيع استخدام الأوريجانو الطازج في  غارني الباقة لصنع المرق والحساء. لهذا الاستخدام ، لا تجرد الأوراق من الأغصان وبدلاً من ذلك اربطها ببقية الأعشاب. من السهل أن تزرع الأوريجانو الخاص بك كجزء من حديقة الأعشاب بحيث تكون متاحة بسهولة.

الأوريجانو المجفف هو الشكل الأكثر شيوعًا ، ويفضله بعض الناس لأنه أكثر دقة ولا يتغلب على الأطباق مثل الأوريجانو الطازج.

ماذا طعم مثل؟

رائحة الأوريجانو لها نوتة الكافور. الطعم لاذع ويوصف بأنه ترابي وأخضر مع بعض النعناع والقش. يمكن أن تكون مريرة قليلاً.

الطبخ مع الاوريجانو

على عكس بعض الأعشاب الأخرى ، يمكن إضافة الأوريجانو المجفف في وقت مبكر من عملية الطهي للصلصات واليخنات لأن نكهاته ستصمد أمام الطهي. سحق الأوريجانو المجفف لإخراج المزيد من النكهة قبل إضافته إلى الوصفة. إذا كنت قد صنعت الزعتر المجفف بنفسك ، فاستخدم الأوراق المجففة فقط وليس السيقان إلا إذا كنت تنوي إزالة السيقان من الطبق النهائي (كما في خبز السمك المحشو بأغصان الأوريجانو والأعشاب الأخرى)

الثوم ،  البصل ، الزعتر ، الريحان ، البقدونس ،  وزيت الزيتون  من التوابل التكميلية الشائعة مع الزعتر.

سيكون للأوريجانو الطازج نكهة أكثر عدوانية ، لذلك من الضروري أن تكون حريصًا على الكمية التي تضيفها. الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يجعل الطبق مريرًا وغير متوازن.

وصفات مع الاوريجانو

يمكن استخدام الأوريجانو في أكثر من مجرد صلصة بيتزا ومعكرونة. يضيف العشب الأخضر الجميل نكهة ترابية لذيذة ، وربما غير متوقعة ، إلى العديد من الأطباق بما في ذلك الدجاج والمأكولات البحرية والهامبرغر وحتى الفاصوليا. جربه أيضًا في صلصة البيستو محلية الصنع التالية للحصول على طبقة أقوى من المعكرونة أو السمك.

  • اوريجانو دجاج بالثوم والطماطم
  • سمك القاروص التشيلي مع الأوريجانو بيستو
  • بطاطس يونانية ليموني

البدائل

إذا وجدت أنك خارج الأوريجانو ، فقد يتم استبدال البردقوش. استخدم نصف الكمية المطلوبة من الزعتر. الريحان والمالح  والزعتر  هي بدائل أخرى محتملة.

لاستبدال الأوريجانو الطازج بالمجفف ، والعكس صحيح ، فإن ما يعادل ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج يساوي 1 ملعقة صغيرة مجففة.

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب قدرًا من الزعتر الطازج ، فإن التحويل يكون أونصة واحدة من الأوريجانو الطازج يساوي نصف كوب من الأوريجانو الطازج المفروم.

من أين تشتري الأوريجانو

يتوفر الأوريجانو المجفف بسهولة في زجاجات صغيرة في قسم التوابل في السوبر ماركت ، ويمكنك العثور عليه بكميات كبيرة في متاجر المستودعات. عادة ما يوجد الأوريجانو الطازج في صدفة بلاستيكية تُباع في قسم المنتجات أو الأعشاب الطازجة ، أو قد تجدها في أسواق المزارعين. ابحث عن العناقيد الخضراء الغنية والتي لم تفلت.

تخزين

قم بتخزين الأوريجانو المجفف في مكان بارد ومظلم وجاف في وعاء محكم (يفضل الزجاج). يجب تخزين الأوريجانو الطازج في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يجب استخدامه بسرعة ، ولكن إذا قمت بتضمين منشفة ورقية مبللة قليلاً في الكيس ، فقد تستمر لمدة تصل إلى أسبوع. هناك طريقة أخرى لتخزين الأوريجانو الطازج وهي وضع السيقان في كوب من الماء مع وضع كيس بلاستيكي في خيمة فضفاضة فوق الزجاج. يمكنك أيضًا التفكير في تجميد الأوريجانو الطازج للاستمتاع به على مدار السنة.

الفوائد الصحية للأوريجانو

يحتوي زيت الأوريجانو على خصائص مضادة للميكروبات والفطريات والفيروسات ويحتوي على مواد لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. 2  يستخدم زيت الأوريجانو الأساسي في تربية الدجاج العضوي بدلاً من المضادات الحيوية التجارية. تم استخدام شاي الأوريجانو وزيت الأوريجانو كعلاج طبيعي لعسر الهضم والسعال والحساسية والتهاب المفاصل وتحفيز الدورة الشهرية. يجب تجنب الكميات الطبية أثناء الحمل بسبب احتمال حدوث إجهاض. 3  اعلم أن زيت الأوريجانو يمكن أن يتفاعل مع الأدوية المضادة لمرض السكر ومضادات التخثر. لا ينبغي أن يؤخذ قبل الجراحة لأنه يزيد من خطر النزيف.

[zombify_post]