ما هي مشتقات القمح

ما هي مشتقات القمح

عادة ما يتم طحن معظم القمح إلى دقيق ثم يتم استخدامه لصنع مجموعة واسعة من الأطعمة بما في ذلك الخبز والكعك والمعكرونة والبسكويت والمعجنات وألواح الحبوب والأطعمة الخفيفة الحلوة والمالحة والمقرمشات، ومن خلال التالي الجواب، وهو: الجواب مشتقات القمح هي : الخبز والقمح والشعير والمخبوزات والطحين والمعكرونات والبرغل.

القمح هو واحد من أهم أنواع الحبوب الصالحة للأكل، ويعتبر من أقدم المحاصيل التي استأنسها الإنسان، ويتوافر منها آلاف من الأصناف لكن ماذا نعرف عن القمح والسلالات القديمة منه ليس كثير، لكن أهم الأنواع المزروعة اليوم هو القمح الشائع المستخدم في صناعة الخبز والقمح الصلب الذي يستخدم في صناعة المكرونة، والقمح الناعم الذي يدخل في صناعة الكيك والبسكويت والمعجنات، ويتم أيضًا استخدام بعض أنواع القمح في صناعة النشاء وبعض المنتجات الأخرى، وإليك   كل ماتريد معرفته عن القمح.

ويتم استخدام القمح في الأغراض المختلفة تبعًا لمحتواه من البروتين، فهو ما يحدد بشكل أساسي الغرض الذي سيتم استخدام القمح من أجله ، وكلما زاد البروتين ، زادت مرونة العجين.

وتتركز مناطق زراعة القمح في العالم في كثير من الدول وأكبر منتج له على مستوى العالم هو الصين والهند ودول الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية.

أنواع القمح المختلفة

يصنف القمح أساسًا وفقًا لموسم نموه حيث يتم زراعة القمح مرتين في السنة:

فالقمح الشتوي: يزرع في الخريف ويحصد في الربيع، وهو يمثل حوالي 75% من القمح الذي يزرع في الولايات المتحدة.

القمح الربيعي: وهو يزرع في الربيع ويتم حصاده في أوائل الخريف أو أواخر الصيف.

ويتم تصنيف أنواع القمح أيضًا بجانب موسم الزراعة وفقًا لصلابته ولونه (أحمر/ أبيض) وشكل نواة القمح، والأنواع الستة الأكثر استخدامًا من القمح هي:

  • قمح الشتاء الأحمر الصلب
  • قمح الربيع الأحمر الصلب
  • القمح الأحمر الشتوي الناعم
  • القمح الأبيض الشتوي الصلب
  • القمح الأبيض الربيعي
  • القمح الصلب Durum

القمح الشتوي الأحمر الصلب

القمح الأحمر الصلب هو أول نوع موجود على قائمة أنواع القمح الأكثر استخدامًا خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية، وذلك نظرًا لأنه يحتوي على نسبة بروتين تقارب حوالي 10.5%، وغالبًا ما تستخدمه المطاحن التجارية في صنع الدقيق متعدد الأغراض.

قمح الربيع الأحمر الصلب

هو النوع التالي بعد القمح الشتوي الأحمر الصلب من حيث الزراعة، وهو يتميز باحتوائه على أعلى نسبة بروتين بين أنواع القمح المختلفة، وعلى الرغم من كونه من أصعب الحبوب صعوبة في الطحن، إلا أنه يستخدم بكثرة لصناعة الكرواسون وعجين البيتز، والخبز الناعم ذو الجودة العالية، وبعض الخبازين يفضلون إضافة نسبة من دقيق القمح الأحمر الربيعي الصلب لجميع المخبوزات حتى يزيد من نسبة البروتين في الدقيق.

القمح الأحمر الشتوي الناعم

هذا النوع من القمح منخفض في نسبة البروتين، وهو أحد أنواع القمح الطري ويستخدم عادة لصنع المكرونة، وهو لا يستخدم عمومًا في صنع الدقيق للتخزين وذلك بسبب محتواه المنخفض من البروتين ويفضل حفظه للاستخدام اليومي.

القمح الأبيض الشتوي الصلب

هذا الصنف من القمح يعتبر جديد نسبيًا، ولكنه أصبح منتشر بسبب أن محتواه من البروتين مشابه تقريبًا لمحتوى القمح الأحمر الصلب، لكن نكهته أكثر حيادية من القمح الصلب، وهو يستخدم أيضًا لصنع نفس المنتجات المشتقة من القمح الشتوي الأحمر الصلب.

القمح الأبيض الربيعي

يشترك هذا النوع في العديد من الخصائص مع القمح الشتوي الأحمر الناعم، ويميل الخبازون لاستخدام الدقيق المشتق من هذا النوع من الدقيق في صنع الكعك والمعجنات التي لا تحتاج إلى نكهة حلوة أو سكرية وفي نفس الوقت تحتاج إلى لون أفتح